Si queremos cambiar la version de PHP y la opcion de usar PHP-FPM para manejar varias versiones de PHP a la vez no te interesa tenemos que hacer los siguientes pasos.
Verificamos la version de PHP con el siguiente comando.
remoto$ php -v
Nos mostrara algo como esto
PHP 7.4.10 (cli) (built: Sep 9 2020 06:36:14) ( NTS )
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v3.4.0, Copyright (c) Zend Technologies
with Zend OPcache v7.4.10, Copyright (c), by Zend Technologies
Aqui tenemos la verion 7.4 de PHP si queremos usar la 7.2 usaremos el siguente comando
remoto$ sudo update-alternatives --config php
Aqui nos saldra un menu para seleccionar la opcion de PHP de forma manual, seleccionamos la opcion de PHP que corresponde a 7.2 y pulsamos intro.
Tambien podemos decir que use la version de forma automatica, que siempre sera la mas reciente.